你的餐馆正缺一道马鲛鱼

马鲛鱼体型较狭长，头和背部是黑蓝色的，主要散布在北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，南海以下的以海南文昌铺前最为着名。虽说“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”但7月份的马鲛鱼也很诱人哦。

鲳鱼嘴，马鲛尾

马鲛鱼原产于新西兰，鱼期为4~6月，由于以鱼虾为主要食物，所以长得浑身肥满，十分糯软鲜爽，而且肉质细嫩洁白、营养丰富、尾巴的味道特别好，不亏有“鲳鱼嘴，马鲛尾”的赞美。

因马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类，在每一年入秋后，便会频繁活动在黄海、渤海和东海，这时候湛蓝的海洋中便会构成青灰灰的大旋涡，一波波的景象十分壮观。不过，有时候也会引来虎视眈眈的狩猎者哦。

海豚沙鱼攻击马鲛鱼鱼群

善于“隐形”的马鲛鱼

不过也不要替马鲛鱼担心，生活在海洋中上层的它，怎么会没有一套保护自己的方法呢？马鲛鱼的体背色较深，多为深蓝色、黑蓝色或深青色，而腹部色彩很淡，是银白色、白色或淡淡的黄色，这类色彩也叫消灭色。

如果从上往下看的话，由于背部的色彩和海水的色彩一样，所以就算离得很近也不容易辨别，而从下往上看，鱼的功夫不和水面色彩和天空的颜色差不多，难以辨别，这让马鲛鱼躲过了很多次的危险。

不过躲得过危险的鱼群躲不过聪明的渔民啊，每天下午3~4点钟，渔民就出海捕马鲛鱼了，全部晚上都在海上耐心等待马鲛鱼，一个晚上下来，可以捕到10来条马鲛鱼，有时运气好捕到大的马鲛鱼能有80~100斤左右呢（这体重，都相当于一个小编了⊙﹏⊙b汗），一般的也有10斤，中的7~8斤，小的3~4斤左右。

市场里的大马鲛鱼

上岸后，直接现场宰杀

充满商机的马鲛鱼

迎着凌晨的晨辉，第一船马鲛鱼搬上了码头，人们便蜂拥而至。你看，这新鲜的马鲅鱼个个鲜亮肥嫩，在阳光下蓝绿色的鱼身还泛着淡淡的荧光，真心好看。

马马虎虎提起一条，都可以感受到它的挺立和弹性，粉红色的鱼鳃带有白色的黏液，眼珠透着光亮，象深不可测的海，那末新鲜、那末富有活力，怪不得最贵时候1斤叫价200多还有那么多人疯抢呢。

迎着晨光的马鲛鱼

富含营养的马鲛鱼

固然啦，除肉质细腻、味道鲜美之外，马鲛鱼的胆固醇含量低，而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后衰弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

什么样的马鲛鱼最鲜美？

新鲜的马鲛鱼口感非常好，挑选的时候，一定要选全身有青蓝色的光泽、鱼肚为亮白色的，这样子的马鲛鱼常常是比较新鲜的。大肚子的雌鱼比雄鱼好吃哦，而且鱼越大肉质越细密弹牙。（对了，隔夜的马鲛鱼不能吃了哦，有毒的。）

如何保存马鲛鱼呢？

新鲜的马鲛鱼的最为甘甜美味的，但如果要出口或运到内陆，可以把马鲛鱼放在放满冰块的箱子里，若像七、八月份这种炎热的天气就需要要冷冻了。或把马鲛鱼晒成鱼干或是腌制成咸鱼，也是一种不失美味的好方法。

冷冻的马鲛鱼

正在风干的马鲛鱼

马鲛鱼的吃法

马鲛鱼肉多刺少，肉质鲜美，有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的美誉，吃的方法也是多种多样，既可以生食、鲜食、也可以腌制。

生食，主要为刺身、寿司类，可以最大地品味马鲛鱼甜蜜的味道。

马鲛鱼刺身

鲜食，主要为清蒸、油炸、油煎、抄鱼片等等，其中最为出名的应该是酱风马鲛鱼吧。

油煎马鲛鱼

酱风马鲛鱼

若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

马鲛鱼氽丸汤

马鲛鱼腩五花煲

若是与“雪菜”同烧，则鲜美异常。

雪莱马鲛鱼

如果选用的是远洋船冻马鲛鱼，则最合适烤制。盐烤马鲛鱼保留了马鲛鱼原有的自然香味，肉质细腻结实，美味又健康。

盐烤马鲛鱼

酱烤马鲛鱼

饭店里还会用煎、炸、酱烧等方法烹调马鲛鱼，也十分受人喜欢。

香煎马鲛鱼

红烧马鲛鱼

清蒸的美味，想一想都让人流口水.......

清蒸马鲛鱼

灯笼椒马鲛鱼

除传统的中式做法，也用熏马鲛鱼配合鸡蛋、土豆、甜菜等可作西式的沙拉。

菜品制作

雪菜马鲛鱼

主料：

马鲛鱼（小的一条大的可以半条）

辅料：

雪菜150g、生姜几片、小葱适当

调料：

食用油适当、盐适量、味精适当、白糖适当、料酒适当

制作：

1. 马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜，料酒，盐 腌制15钟。

2. 生姜切片，小葱切段，雪菜洗净切小段待用。

3. 锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。

4. 锅内放少许的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油。

5. 加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，如果雪菜不够咸的话加适量的盐，少少的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白。

6. 然后将雪菜铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，继续煮个三五分钟，放一点点的味精，加入葱段，即可装盘。

马鲛鱼配希腊酸奶酱

主料：

马鲛鱼肉6片、黄瓜1根、浓缩奶油100g

配料：

大葱1棵，鲜薄荷叶2片

调料：

白葡萄酒醋100ml、糖50g、水50ml、橄榄油2大勺，辣椒粉、盐和胡椒粉适当

另备腌泡汁：盐20g/水1kg，糖2g/水1kg

制作：

1.将马鲛鱼肉浸泡在以盐、糖和水调制成的腌泡汁中，以软化肉质、保持新鲜。

2.黄瓜削皮后纵向对切，其中一半削成薄片。

3.锅内加入水、白葡萄酒醋和糖，煮沸后加入黄瓜薄片，再次沸腾后关火，捞出黄瓜冷却待用。

4.将另一半黄瓜切滚刀块，放入煎锅中用1大勺橄榄油炒至金棕色后盛出锅待用。

5.锅内再加入1大勺橄榄油，煎马鲛鱼肉，当两面均呈金黄色且变脆后便可出锅。

6.待马鲛鱼冷却后，将其切成适于入口的小块。

7.将盐、胡椒粉、辣椒粉和碎薄荷叶加入浓缩奶油中，并搅拌均匀，希腊酸奶酱即成。

8.将黄瓜片、黄瓜块、马鲛鱼肉和希腊酸奶酱拼盘，把大葱切碎后均匀撒在拼盘上后便可食用。

秘制马鲛鱼

主料：

马鲛鱼块数块

配料：

葱2条

调料：

盐 1.5汤勺、胡椒粉1茶勺、生抽4汤勺、五香粉2汤勺、油2汤勺、黄糖2茶勺、蜂蜜两汤勺

制作：

1.马鲛鱼水洗干净，用纸吸干水。

2.把盐，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均匀的涂在鱼块上，腌1小时左右。

3.预热烤箱190度10分钟，那烤盘铺上锡纸，把葱段铺在鱼下面防止粘底。

4.鱼放入烤箱12分钟，把蜂蜜加点热水稀释一下，把鱼拿出来两边扫上蜂蜜，再放入烤箱烤15分钟左右，鱼表面有点干用筷子插得进去就可以了。

编辑：红餐网_沈冰（图片来自网络）