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山西山西炒面皮

2020-06-01 19:33:47

3张图片

“炒面皮是我们山西太原的当地特色小吃，夏天以凉拌为主，冬季冷了就改为小炒。虽说是街边小吃，但特别受欢迎，一年四季都有人爱吃。
如果说在当地人眼中，这小炒在过年过节时上不了台面，可对于外地人来讲，还真是合适尝鲜的特色美食。
炒面皮也是从小吃到大的，这与之相配的芽菜和面筋绝对不能替换，但是外面的小店一般炒的汤水很多，我则不喜欢，自己改进下干香多了。”
食材明细
主料
面皮 150g 芽菜 20g 面筋 40g
辅料
油 6g 盐 1g 红辣椒 1g 生抽 3g 蒜 4g
咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度
【山西】山西炒面皮的做法步骤
1
将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2
锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3
放入芽菜翻炒。
4
加入面筋。
5
翻炒后加入面皮。
6
放入盐、生抽调味即可。
小诀窍
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的芽菜和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
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