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警惕：这5种菜绝不可以放味精易中毒

2017-11-22 16:48:26

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成份——谷氨酸钠。除肉类，其他带鲜味的食品也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精

由于味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少许热水把味精溶解后再拌入凉菜当中。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会1起经过蒸、煮、炸等高温进程。但是，温度只要超过100℃，味精就会产生变性。不但会失去鲜味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴行将离火时才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生1股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精的正确使用方法

味精中含钠，过量摄取可致使高血压。老年人对钠的摄取尤其敏感，所以，老年人和得了高血压、肾病、水肿等疾病的人应当少吃味精。

当食用味精过量，超过机体的代谢能力时，乃至会致使血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物资的利用。特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，致使人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长时间过量食用味精可能致使视网膜变薄、视力降落，乃至失明。

顺便说1下，最近几年来市场上出现的鸡精其实不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应当做到以下几点：

1、忌高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会产生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，不但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最好时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也没必要加味精。

2、忌低温使用

温度低时味精不容易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

3、忌用于碱性食品

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生1种具有不良气味的谷氨酸2钠。所以烹制碱性食品时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

4、忌投放过量

过量的味精会产生1种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并不是多多益善。

小贴士：

逐日食用味精不可过量。1般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，便可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能致使高血糖。老年人及得了高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。