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螃蟹四个部位不能吃如何吃蟹更营养？

2017-11-20 16:48:24

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有1定的食疗效果。
但是螃蟹也不是随意吃的啊，如果不谨慎很容易引发食品中毒呢，吃螃蟹要注意以下忌讳：
螃蟹哪些部位不能吃
螃蟹味道鲜美，很多人爱吃，但是却有很多人不知道怎样吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。具体说来，螃蟹有4个部位能吃，要扔掉。
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的3角包儿。同蟹肠1样，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹6角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成6角形，模样很显眼。
甚么样的蟹不能吃
1、死蟹不能吃
河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹1旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引发食品中毒。

另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即便蟹煮熟了，这类毒素也不容易被破坏。组氨是1种有毒物资，当它在体内积蓄到1定程度，就会引发中毒。

2、螃蟹不能生吃

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹常常带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺臟损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会产生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是，有1种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这类吃法也很危险，1般不提倡在家里这样食用。

3、1顿只吃1个

螃蟹1顿最多只能吃1个。吃螃蟹不宜过量，1顿最好不要超过1个。螃蟹吃多了可引发腹胀等消化不良症状，而对1些本身得了疾病的人来讲，吃多了螃蟹更会加重病情。

螃蟹不能和甚么东西搭配

1、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，致使腹泻。

2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不容易消化的物资，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使吃的人出现肠胃不适的情况。

3、不宜与茶水同食。茶水里一样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理1样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

怎样才能洗干净螃蟹？

第1种：

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少许的白酒，可去腥味，适当便可，

2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最好，直到它们被抽晕为止，

3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速捉住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最好，

4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已成平面状的螃蟹腹部猛刷，

5、刷的时候你不应当想的是在刷1只螃蟹，而是应当想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，

6、检查没有淤泥后丢入另外一桶中，用清水冲醒它们。

第2种：

1、首先准备1盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐1放入水中，等它翻，过来时就已喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你左右不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

2、拿出1个牙刷，捉住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4、接下来是最关键的1步，捉住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力捉住蟹钳。个别凶悍的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

美味菜谱

酱香焗花蟹的做法

材料：花蟹两只，蒜头

调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少量

做法：

1、蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块

2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

3、锅中留少量油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少量盐，加入少量上汤，用慢火焗熟便可。

香辣蟹

主料：蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适当白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3.坐锅点火放油，油至3成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

牛油蒜蓉蟹

材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(1茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(1汤勺)

姜葱螃蟹

原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法： 1.螃蟹去壳洗净，改刀成块;取1碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;

2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖1下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅便可。

烹饪指点

1. 在煮食螃蟹时，宜加入1些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2. 蒸蟹时应将蟹捆住，避免蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实饱满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

4. 蟹易动风，故不容易冷食;另外死蟹不要食用。

芡汁：水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖(1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(1茶匙)

做法：

1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少量盐拌匀。

2 .蒜头剁碎，葱切碎。

3.烧6汤勺油，蟹件隔净水份，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

4 .将蟹件取出，剩两汤勺油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

5.洒下葱蓉便可上碟。