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柏翠大赛蔓越莓奶酪

2020-06-04 21:00:22

1张图片

“小小的面包里蕴藏着幸福的秘密，淡淡乳酪香，配上酸甜可口的蔓越莓干，咬上一口，只有懂它的人材能找到答案。”
食材明细
主料
高筋面粉 100g 白砂糖 8g 盐 2g 冰水 60ml 耐高糖酵母 1g 黄油 5g
辅料
蔓越莓干 35g 奶油奶酪 50g 糖粉 18g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
蔓越莓奶酪的做法步骤
1
奶油奶酪软化加入糖粉拌匀加入25g蔓越莓干拌匀装入裱花袋备用
2
油外所有材料搅拌成团，面团光滑
3
软化的黄油（黄油的硬度与面团硬度相当）揉至面团光滑
4
加入蔓越莓揉匀
5
面团终温26°，焙二烤箱中进行基础发酵至面团2倍大
6
分割成3份约66g每一个滚圆松弛15min
7
面团擀长翻面挤上奶酪馅
8
自上向下卷起压紧接缝处
9
将面团搓长，一头擀面杖压扁
10
卷起来另外一头方子压扁的面团上，用压扁的面团包好并捏紧收口
11
放在烤盘上表面盖保鲜膜发酵35°40min
12
上火180°下火160°烘烤20min
13
出炉
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