重庆醪糟的做法
2020-05-28 15:32:20
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“在重庆地区,人们习惯做醪糟、吃醪糟。醪糟是一种很滋补的食物,口味酸甜可口,特别合适滋阴补气养颜,平常都可食用。在我们老家,醪糟还常常用于产妇食用,1是可以补气血,2是可以催乳。老家的大街上,经常有人推着小车,挑着担子一边走一边吆喝“醪糟——汤圆面——”叫卖。
醪糟,在别的地方又被称作米酒,酒酿。吃法也很多,可以直接生吃,也可以用来煮荷包蛋,或勾蛋花汤,也可以用来作为一些菜肴增香的配料。”
食材明细
原味口味蒸工艺数天耗时普通难度
重庆醪糟的做法步骤
1
糯米洗净。2
浸泡1夜。3
将糯米沥水。4
倒入蒸笼里,上屉后,用筷子将糯米插上若干小眼,保证蒸汽能够通过。大火烧开后,转中大火蒸40分钟,锅里要放入足够多的水,蒸完糯米的水,可以取出待用。蒸的进程中注意锅底的水不要煮干了,水少了要及时续水。5
糯米蒸好好后,放凉至手温37-42度。6
蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。7
用温水(手温)将一包安琪酒曲溶化,放置两分钟。另外一包待用。8
将酒曲水倒入蒸好的糯米中,用无油无生水的勺子拌匀后,将表面抹平。沿盆边,注入适当凉开水(刚才蒸糯米的水可以用上),直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑,将另外一包酒曲打开,均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨,可以帮助发酵,不用太过严苛参照包装袋上的说明。9
盖好盖子。用塑料袋包好。10
再用薄被或厚衣服包好,放温暖的地方发酵三天。(年龄一般发酵三天,夏天两天,冬天3-4天,有暖气的地方最多三天就可以)。11
发好的醪糟,糯米漂在汁液上,可随盆子的晃动而转动,糯米颜色出现竹叶的沁色,糯米酒香扑鼻。12
做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存,但是这类保存的时间最多一周,这个时间内就要吃完,不然醪糟会继续发酵,就会酒化,然后酸化,口感会变得很差。13
春季姐姐保存醪糟的绝招:将醪糟盛到保鲜袋里,放冷冻保存,可以久长保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋,把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。14
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