【香港】寻找米其林，一场为了舌尖的旅行
2017-11-22 17:09:35
香港作为全球热门旅游目的地，1直为各国游客趋之若鹜，这是1座多面的城市，有着最富丽堂皇纸醉金迷的高楼大厦，也有着最鱼龙混杂江湖气味的小街村屋。既传承了传统的中华文化，也吸收了世界各地的精华。不同肤色不同面孔的人群给这座东方之珠带来不同文化的冲击，也带来了使人惊讶的混搭和融会。
曾不止1次到过香港，或旅游或商务都感觉不错，海洋公园、迪斯尼、半山这类景点已烂熟，这次利用清明小长假，两个小时办完香港签注，来了场说走就走的旅行。3天的香港之旅几近没有计划任何行程和景点，只是1场为了舌尖的旅行，轻松惬意，大快朵颐，让味蕾的感动，满足我的胃和心。
要说1点作业没做也有点夸大，临行在香港旅游发展局网站查了个米其林餐厅推荐列表存在手机里，吃货的小99你懂的。曾在欧洲吃过几家米其林，大部份装修华丽，价格不菲，这次在香港从5星酒店的米其林1星餐厅吃到小巷中的肠粉虾饺，既有豪华大餐也发现了很多非常亲民的美食，吃得昏天黑地，收获颇丰。不写下来实在对不起观众啊，此文估计是我开博以来用图最多的1篇了，没法取舍，都忠实记录下来仅供参考吧。
米其林，是轮胎，但我这里说确当然不是轮胎，科普扫盲贴以下，来自网络：
《米其林红色指南》（Michelin Red Guide Series）系列是米其林公司旗下的明星出版物之1，介绍了1些品味别具特点的地方美食的好去处，诞生于1900年的巴黎万国展览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。
《米其林红色指南》，1直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来，它1直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最好的酒店和餐厅，而这1选择进程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具有良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责视察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦察员都在匿名状态下工作，像普通顾客1样消费，当有必要作进1步考察时才表明自己的身份。
《红色指南》中对不同的星级是这样定义的：
★：同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；第1颗星的颁给标准以餐厅食品的品质来决定，多出来的星星则视餐厅服务的品质、装璜、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序，和酒窖的大小和品质来决定
★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排1趟旅行”去造访的餐厅，有着使人永志不忘的美味，听说值得打“飞的”专程前去用餐。这样的餐厅通常已过米其林最少数年的视察，如果水准1直保持高水平，才终究能得到3颗星。
2008年开始，具有108年悠久历史、享誉盛名的《米其林红色指南》发行了《米其林红色指南·香港澳门》，收录了香港和澳门这两个城市在不同价位和舒适程度中最好的餐厅和酒店。共收录了290家来自香港的餐厅（其中香港244家，澳门46家）和58家酒店(其中香港42家，澳门16家)。在收录的总计290家餐厅中，共授出68家星级餐厅，其中5家3星级餐厅(香港占4家；澳门占1家)、17家两星级餐厅(香港占13家；澳门占4家)及46家1星级餐厅(香港占44家；澳门占2家)。
除星级餐厅外，《米其林指南香港澳门2013》还为读者推荐了物超所值的76家超值餐厅即“必比登美食”(Bib Gourmand)，其中68家位于香港，8家位于澳门。这些超值餐厅占整体推介餐厅接近3成,餐厅所供应的3道菜式(不包括饮料)只需港币/澳门币300元或以下，是指南不可缺的部分。超值餐厅出售各种小吃的食店有的是面馆，有的是烧腊店，也有的是点心店；有广东风味的，有泰国风味的；有卖拉面的，有卖粥的；还有越南小吃排挡。部分供应本地美食的小餐馆更获评选为米其林星级餐厅，让它们成为全球最实惠的星级餐厅。
香港米其林餐厅列表：
http://www.discoverhongkong.com/tc/dine-drink/dining-events-awards/michelin-guide.jsp
4月的香港春雨绵绵，竟然比北京还凉快，大有跑来避暑纳凉的感觉。这次选了位于金钟的香港港丽酒店，其实就是希尔顿团体下的CONRAD，在咱大陆叫康莱德，香港新加坡叫港丽。位置不错，离中环和湾仔铜锣湾都只1站之遥，走路可及，所以这次香港行主要在这几片区域了。楼下就是著名的太古广场，喜欢败家的1定更喜欢。
酒店在大厦的40层以上，我的房间在行政楼层，窗外就是壮观的维多利亚港和香港城市天际线。在空间狭窄寸土寸金的香港，这样的房间显得有些奢侈。下载了港丽酒店的APP，选了个硬度最合适我的枕头，然后就开始筹划从哪里开始吃起，酒店内恰好就有个被米其林评为1星的粤菜餐馆，索性就从老窝开始吧。
【金叶庭】
地址：金钟道88号太古广场港丽酒店大堂低座
坐电梯下到金叶庭，果然是有点金碧光辉的感觉，古典华丽的装潢，很有艺术气味。图片来自网络，当时实在不忍取出大相机来破坏气氛。这家店以粤菜见长，已连续几年被米其林评为1星餐厅，功力不可小觑。服务生都是些上了些年纪的男士，1举1动很是沉稳低调，不会让你觉得过于突兀，他们好像对食品都很有研究，每次上菜除报菜名还会简单介绍几句食品的特点和吃法。
金箔虾饺卖相豪华,每粒上面真的有1片金箔，贵气逼人，与餐厅的名字很配。虾肉饱满,味鲜弹牙。
在这里遇见香港最美1只鸡【香港】寻觅米其林，1场为了舌尖的旅行 这可不是我说的，金叶庭的服务生很自信，介绍说这只“金牌吊炸鸡”可谓香港第1无人能及。外观很像我熟习的北京烤鸭，外皮焦红薄脆，用入口即化这大俗成语来形容太贴切不过，不但皮好吃，鸡肉也异常柔嫩，保持着天然的肉香。制作起来自然有绝技，1系列油淋加小火慢蒸的工艺才让这只鸡从里到外都那末可人，要向爱鸡的厨师说声谢谢。
姜蓉米酒蒸蟹钳，取重1斤左右大蟹的蟹鉗，以鸡蛋白为底加入米酒、葱花、上汤同蒸。蛋白是亮点，貌似简单其实难度最大，要蒸得恰到好处，滑如凝脂，融入了蟹肉的鲜味。米酒的味道若隐若现,温和的姜粒则起到提鲜驱寒的作用,蟹钳的肉质紧实，1口下去甜甜的，很是过瘾。
山查川汁爆虾球，新鲜虾球脆炸后淋上开胃的山查汁，酸中可能还有些轻微的辣味，不知加了甚么佐料，虾球香脆弹牙，我当时有点吃到了北京冰糖葫芦酸酸甜甜的神韵，为了后面各种美食开胃爽口【香港】寻觅米其林，1场为了舌尖的旅行
鲜鲍焗酿响螺，巨大的螺壳中放入鲜鲍鱼肉、鸡肉、响螺肉，配以咖喱、洋葱等配料，外面撒上面包屑，焗得金黄，卖相很是精致，有点西餐的模样，1小匙下去口中就只剩下了丰富。
金叶庭炒饭，貌似简单，实则是金叶庭的招牌之1，差点被我错过。说是炒饭，配料却几近与米饭等量，松子，石斑肉，瑶柱，蛋白，菜粒等食材在口中组成不同口感，又香又脆又软又爽，名副其实。
脆皮龟苓膏，很特别的甜品，看外观谁也想不到是龟苓膏，炸得焦黄，淋上蜜汁，甜蜜的外表下却隐藏着苦涩的心，我猜这创意来自我们常见的“脆皮鲜奶”，但很好奇里面的龟苓膏在高温下为何没有熔化。以这个甜品扫尾再恰当不过，各种异味尽消，人都立刻清新起来。
每道菜都精心搭配了不同的酒或茶，与菜品味道相得益彰，惋惜我都没记住，只能等你们自己去品味了。
香港的美食固然其实不只集中在高楼大厦当中，街头巷尾的平民小吃1点也不逊色，这次基本就在港丽酒店附近区域转游，中环、金钟、湾仔，时不时就会发现米其林的推荐美食，有的名不虚传也有的也不过如此，但总的来讲香港随意1家小店都可能遇到冷艳的美食，没必要拘泥于所谓攻略，让自己放松和开心才是最重要的。
【兰芳园】
地址：中环结志街2号(老店)；结志街4⑹号(新店)
很多人说没来过兰芳园就相当于没来过香港，听说“奶茶”就是这家店首创的，20世纪50年代，兰芳园的开创人林木河改进了海南咖啡的工艺，使用来自斯里兰卡科伦坡的“季后茶叶”及马来西亚的植脂奶冲制，调制出了奶茶。
如果不是外面站了很多等座的食客和拍照的游人，很容易错过街角这个报刊亭大小的门脸，但包子有肉不在褶上，小店里总是挤满了慕名而来的客人，在狭窄混乱的盒子间里喝奶茶吃3明治。
1进门就看到店员正在制作传说中的“丝袜奶茶”，茶叶包要经过这类褐色的纱网过滤，还真是挺像女生的肉色丝袜，散发着浓郁的芳香很是性感。
很多大明星曾光顾这家小店，门口这张发哥的照片就很是显眼。
谭咏麟谭校长也曾是兰芳园的常客，店内环境非常1般，也就是内地80年代小吃店的水平，但好像本地食客很多，很多大爷大妈跟店主很熟的模样。
要了加冰的丝袜奶茶，可能由于期望值太高的缘由，也没觉得特别冷艳，最多是味浓爽滑而已。倒是1片简单的面包3明治感觉不错，烤得酥脆，外面裹上金黄的鸡蛋，再淋点蜜糖，口感极佳，这类貌似最简单的食品更显厨师的功力。店里的猪扒包也不错，惋惜实在吃不下了只浅尝了几口，剩下的也都是些简餐。消费不算贵，大部份都在30港币以下，要求最低消费25港币。
【沾仔记】
香港中环威灵顿街98号地下
威灵顿街是1条很具香港特点的拥堵小街，被“米其林”推荐的10大本地美食之1的沾仔记就隐藏在街头众多餐厅当中。外观和装修一样简洁，比兰芳园稍好但最多也就相当于北京“庆丰包子”的水平。菜单上最多不超过10种选择，仅靠那末几道简单的菜式就招徕那末多为食客，足见它的名誉有多好。要了最招牌的鲜虾云吞面和鲜鲮鱼球面，鲮鱼球太大了让老板娘帮着剪小些，料真的很足。
云吞晶莹诱人，以大虾肉及肥瘦猪肉混合做成的内馅，1碗云吞面只有3颗云吞，但已占了碗面的3分之2，1口里下去口中就被大虾填满，足见用料的扎实。老板说汤头采取传统用来熬制汤头的大地鱼、虾米及猪肉，更额外加进罗汉果以增加汤头的甘甜，即便多喝几碗也不不会觉得油腻。
这碗云吞才24港币，再乘以0.8也就是北京1个盒饭钱，在香港能品味米其林推荐的美食，现在想一想都觉得超值！强烈推荐!
【莲香居】
地址：上环德辅道西46⑸0号2⑶楼
如果想追寻香港昔日岁月，来莲香居绝对没错，穿过狭窄老旧的楼梯，恍如穿越到那些TVB连续剧中的酒楼场景，
有着80多年历史的莲香居照旧保持着浓厚的中式风味，菜式也仍然怀旧。这家也在“米其林”推荐列表里。
还不到午饭时间，2楼3楼都几近客满，3教9流各种食客聊天品茶，很有香港生活力息，虽然是米其林推荐餐厅，价格却很亲民，早茶、早午茶肯定控制在人均100港币以内，很多当地人都好像是这的常客。
不过在这就别太苛求服务了，推车叫卖的阿姨不时从身旁咆哮而过，空气中混杂着食品的香味和市井气味，活灵活现的老香港。
就点了几种小点，我比较喜欢马蹄糕和肠粉，香甜不腻，很清新。下次去尝尝这里的粤菜。
【泰昌饼家】
地址：中环摆花街35号地下
这属于在上下半场间的休息，纯属偶遇，看到很多游客在门口拍照纪念就知1定有些来头，回来上网1查，香港最后1任港督彭定康最爱好这家的蛋挞，屡次前往品味，称之为“世界上最好味的蛋挞”。全部按传统方法手工制作，蛋挞比澳门的香味更浓些，没有澳门的那末甜腻，没照片，吃完了才想起来。买了盒老婆饼带走。
【香港】寻觅米其林，1场为了舌尖的旅行
【金凤茶餐厅】
地址：香港湾仔春园街41号
还有1天在酒店附近的湾仔转了半天，碰到这家金凤茶餐厅，门口1堆人等坐，还有人拿着旅游书。店面实在太小，挤满了食客。只好买了奶茶和菠萝包带走，这家的奶茶听说1天曾卖出过2000杯，足见名望之大。
菠萝包5块港币1个，里面有奶油，外壳焦脆，内部松软，淡淡的奶油味道，让我想起小时候父母单位食堂自制的面包，个子挺大，1个吃下去就半饱了。
【龙津美食】
不远处的小巷子里遇到这家，主营鱼蛋、关东煮、烤翅之类的小吃，应当不是甚么大牌，最少网上没找到多少。经济实惠，也有很多人排队。
尝了尝咖喱鱼蛋，最少用料不错，比北京那些面粉占大多数的鱼丸强多了。
【蛇王X】
这属于我的随手拍部份，根本没进去吃，随拍街景里就出现了两处吃蛇的馆子，其中中环这个蛇王芬是米其林推荐餐馆。在香港和广东吃蛇是1种传统，传统的饮食思想认为蛇羹可以御寒，还能预防疾病。看起来也有些简陋，标价也不贵，有胆量的同学自己去尝试吧。
每次出行，美食绝对是我选择目的地的要素之1，香港，多少人会像我1样为美食而来呢？
那几天香港天气不算太好，总时不时飘点雨下来，还好入住的是港丽行政楼层，可以避免费在行政酒廊吃吃喝喝，不能出去逛就在酒店发发愣，远眺醉人的维多利亚港吧。
繁华闹市，把酒言欢。
正好是周日，遇上了港丽酒店的早午饭，很多本地人都拖家带口来吃，小孩子们从上午11点1直玩到下午两点，很是快乐。大师傅在大厅展现绝技，看他见炒烹炸的架式就让我胃口大开。
早午饭的菜式非常丰富，沙拉、甜品、热炒让我看花眼，想每样都尝几近是不可能的，那就主攻海鲜吧，那就来几只龙虾吧【香港】寻觅米其林，1场为了舌尖的旅行
【意宁谷】
地址：港丽酒店8楼
此行唯1的西餐就是在港丽酒店意宁谷的正宗意大利北部菜，这间餐厅来头不小，也曾取得米其林推介，多年来1直被评为“香港最好餐厅”，连意大利人都选这里为最好海外意大利餐厅，可见美食的地道。西餐讲求环境，意宁谷布置的庄重浪漫，落地大玻璃可以远眺维港美景，固然窗口的位置也是相当的难定。
配黑松露的牛肝菌浓汤，能喝出意大利乡间的味道，墨鱼汁黑面包很特别在别处很少见，1定要尝！为啥没黑面包照片？由于TA太黑了根本拍不下来。
主菜我选了鳕鱼，外表烤得微焦，里面很嫩，在暗黄的灯光下像1件艺术品。这几天胡吃海塞后战役力明显减弱，还好意宁谷的菜量不像意大利本土餐馆那样大，也算为合适东方人做的改革。
意宁谷白松露菌意大利小馄饨是其中1道白松露菌精选菜，由马斯卡泊尼芝士及纯松露菌调配自制意大利粉，再加上热剌剌的松露菌馄饨，1股暖意在心头。
甜点也不能含糊，焦脆的无花果，配香草冰激凌，满口留香。
香港就是个中西混搭的城市，既保存了中华文化的传统，也融入了世界各地不同的文化，饮食亦是如此，在这里可以很方便品味到全球不同风味的美食，这也算是旅行的1种幸福吧。
钢筋水泥的高楼大厦之间至今还保存着许多传统的店铺和市场，逛了逛酒店附近的湾仔市井，也就是香港本地人买菜的菜市场，各种看不懂的食材眼花缭乱。
撩人的烧鸭烧鹅1下子把馋虫勾出来了，这个市场里鸡鸭鱼肉海鲜果蔬1应俱全，相信很多餐馆都会来这里采购。
摊主也都挺nice，卖龙眼的大姐看我拍照，特地摆了个pose。
和蔼生财果然是硬道理，她的努力没有白费，两个老人立刻被吸引过来，广告效应明显啊。
【桥底辣蟹】
地址：香港岛湾仔骆克道421⑷25号(坚拿道西侧)
最后要说1下这家很多朋友可能都知道的桥底辣蟹，在上海也有分店。香港很多餐馆都发迹于天桥底下的饮食摊，逐渐聚集人气成了众人追捧的高大上。桥底辣蟹就是发迹于湾仔的鹅颈桥底，生意非常火红，门口排队的人就说明了1切，还遇到台湾旅游团在门口拍照纪念，窗口贴满了各种明星光顾的照片，如假包换的人气美食餐馆！
每桌必点的招牌桥底辣蟹，有很多种口味可选，微辣到劲辣，豉椒到咖喱，我们要了葱姜炒，1大盘上桌后看着就很是过瘾，香气扑鼻，油光锃亮，大蟹钳甚是威武，蟹肉的鲜甜饱满与香辣味道刺激着每一个人的味蕾。本图为饭后摆拍，1则实物被葱姜覆盖拍摄困难，2则还没等拍好就已被种吃货瓜分了。
1尺长的濑尿虾，豪不夸大每只都相当于两个IPHONE1样长，超级鲜，里面的黄也特别多。
另外一个配角辣酒煮花螺，挺Q的，但真的很辣。
桥底辣蟹人均消费大约要34百港币，主要是蟹和濑尿虾价高，其他菜都百10块钱。
香港这座外表绚丽的现代化大都市，其实还保存了很多我们童年的记忆片断，很多在内地的城市都已绝迹。
1杯香茶，最爱那繁华深处的丝丝烟火。
推荐阅读
-
北京市民政局李亚鹏未借基金会敛财北京市民政局：李亚鹏未借基金会敛财晨报讯(首席崔红)北京市民政局昨天发布微博说，未发现李亚鹏借基金会敛财...[详细]
-
船舱干净鱼虾才卫生浙江万余渔轮改造卫生设船舱干净鱼虾才卫生 浙江万余渔轮改造卫生设施船舱干不干净，一向不太被渔老大重视，可眼下它却成了关系浙产...[详细]
-
陆敬平黄鸣炮轰潘石屹还有谁该脸红陆敬平：黄鸣炮轰潘石屹，还有谁该脸红？“潘石屹建的房子外墙全部用的是玻璃幕墙,固然好看,却是典型高耗能的...[详细]
-
保母与雇主情夫发展婚外情遭丈夫割颈当场死保母与雇主情夫发展婚外情 遭丈夫割颈当场死亡外出务工妻心变，狠心挥刀牢狱陷。近日，重庆市高级人民法院作...[详细]
-
斗神剧情精益求精三次大改只为追求完美《斗神》剧情精益求精，三次大改只为追求完善玩游，冲着厂商知名而来者有之，冲着画面唯美而来者有之，冲着...[详细]
-
世界杯小组赛四大恶战场场冷艳不排除爆冷可世界杯小组赛四大恶战场场冷艳 不排除爆冷可能虽然能来到32强的都不是软柿子，但对1支志存高远的球队来讲，抽...[详细]
图文聚焦
