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餐饮消费者对餐厅音响审美的需要

2020-11-15 15:18:38

餐饮消费者对餐厅音响审美的需要

苏联心理学家B.M.捷普洛夫认为：“在音乐才能中，调理感、节奏感、音乐听觉的观念等为音乐才能的核心。”随着社会的进步，心理学上的新概念给音乐心理学很大的影响。精神分析沦者把情绪与认识和记忆联系起来，随后又发展起“音乐治疗”。自控的观点把人看成一个自我调节的生理系统，通过知觉同活动循环的反馈作用使肌体得到平衡。　　　　(一)和谐的音乐使人感到悦耳动听，使人动情　　　　音乐是表达情感的物质载体，人们从音乐的高低、长短、缓急和音乐所组成的节奏、旋律中体会到内含的思想情感，引发丰富的联想和强烈的共鸣。所以，在餐厅里适当播放一些迎宾曲之类音乐，会给高兴而来的客人以亲切温暖之感，使他们顿觉疲劳消除。故现在上海许多星级饭店的大堂酒吧里，常能听到轻盈飘逸的旋律，常能看到身着礼服的职业琴师、乐手在弹奏着乐曲。他们的精深表演，增添了宾馆的艺术氛围，能给客人以高雅的艺术享受，满足了客人对音响的审美需求。　　　　又如北京丰联广场四楼的“纽约音乐厨房”，自开业以来一直是年轻人尤其是年轻“白领”们光顾的首选。所谓“音乐厨房”实际上是一个近千平方米的大餐厅，餐厅顶部垂挂着红绿相间的纱帘布慢，四壁和柱头悬有彩旗、小鹿、袜子等充满童趣的饰物。在餐桌的中部，有一个半圆形的小舞台，两名颇具异国风情的姑娘在乐队的演奏下边舞边歌。据主持人介绍，歌手和乐队都来自菲律宾。这种颇有创意的“音乐厨房”是现今发达国家流行的一种消费方式。经营者将其引人国内餐厅来，目的是为酷爱音乐的朋友提供全方位的餐厅环境氛围服务。置身其中，可感受到美食如歌、美乐可嚼。以歌伴饭、举筷尝曲，让客人得到全方位的享受。　　　　“纽约音乐厨房”之所以能赢得年轻的“白领”们的青睐，是由于它有新意，并有美化生活的原动力。这些都逢迎了年轻人的生理特点和心理特点，他们年轻、热爱生活，有活力、有强烈的好奇心，不断追求新鲜事物，因此，“音乐厨房”的出现，使他们寻求时尚的审美需要得到了满足。　　　　现在有不少餐厅酒楼有卡拉OK装备，客人就餐时间以自娱自乐，以助雅兴，能够增加欢乐气氛。对饭店来讲，可以此招徕客人，提高饭店效益。对消费者来说，边进餐、边欣赏音乐和歌曲，可起到调节心情、促进心理和谐的效应。　　　　(2)音乐对心情和心理的影响　　　　黑格尔说过：“音乐是心情的艺术，它直接针对着心情。”因此，对年龄不同、生理条件有差异的消费者来讲，餐厅在播放音乐或歌曲时，还要因人而异或因“心情”而异。年轻人喜欢浪漫、时尚，爱听流行歌曲或“劲歌金曲”，而且音量高点也能接受或喜欢。而对中老年消费者来讲，音量不能过大，由于过大了即成噪声，使人血压升高，有碍健康。还应配套好隔音设施，以减少噪声对客人的心理影响。对上了年纪的消费者来讲，更不要“强制”他们听摇滚乐或“迪斯科”舞曲，这会对他们的心脏产生明显的影响，也会给他们造成心理上的压力。　　　　如在广州市海珠区一家蛇餐馆，张家老少儿孙满堂前来包了个有卡拉OK设备的厢房，正当大家兴高采烈，推杯换盏，开怀进食的时候，由于左邻右里的厢房的隔音效果差，“歌声”不断，至使张家老伴突然觉得眼前1黑，头晕呕吐起来，家人只好一边陪老人到医院，一边早早埋单作罢。本来高高兴兴的一顿合家团圆饭，落得乘兴而来、败兴而去。所以，餐厅对音乐设施以及歌曲、乐曲的播放，应重视因人而异。尤其在播放乐曲时，一般以轻音乐为宜。因为轻松、美妙的音乐容易让消费者消除疲劳，并给消费者带来舒心惬意的心理效应。　　　　另外，由于音乐对人的生理、心情和心理有一定影响，也由于音乐欣赏可改变心理、社会刺激所引发的困扰。因此，饭店在客人进餐的时候，应尽量选择一些有益于消费者心理健康的音乐播放。如能促进食欲的音乐有《花好月圆》《欢乐舞曲》等；能振奋精神的音乐有《文娱升平》《步步高》《金蛇狂舞曲》等;能消除疲劳的音乐有《昨日的海滩》《锦上花》、海顿的组曲《水上音乐》等；能消除抑郁的音乐有《喜洋洋》《春来了》《啊！莫愁》等；能镇静情绪的音乐有《塞上曲》《春江花月夜》《春风得意》等。

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