山楂楂那个红彤彤山查卷
2020-09-21 16:27:35
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“当下时节,山查大量上市,周边的同事开始晒着山查美食,红通通的山查,很喜人,又酸又甜,山楂卷,还是第一次制作,查阅了一下参考食谱,开始制作。”
食材明细
酸甜口味煮工艺数小时耗时普通难度
山查卷的做法步骤
1
挑选优良的山查用少量的食盐浸泡清洗干净,备用;2
将山查的两头去除掉;3
先将山楂对切,去除核,然后再等切成四瓣;依照此法,将所有的山查处理完毕;4
将锅中放入清水,倒入冰糖,中小火,将冰糖完全熔化;5
同时,采用不锈钢锅,将果酱瓶煮沸30分钟,捞出沥干水备用;6
待铜锅中冰糖完全熔化后,将山查丁,倒入锅中,先大火熬,不断用勺子搅拌;7.待煮沸,去除上浮的气泡涩汁;7
然后转小火慢熬,直到果肉煮至软烂后关火;8
将果肉盛至破壁调理机杯中,选择“豆浆”键,将果肉打碎;9
将打好的果泥,重新倒入锅中,继续熬煮,至果泥浓稠,关火;10
将浓稠的果泥盛放至烘焙模具中(磨具内壁涂抹少许的橄榄油,避免粘黏),并用刮板摊平,约3mm厚便可,然后,放置于烤箱中100摄氏度,上下层加热烤40分钟,取出后,室温自然风干12小时以上。11
检查一下风干的效果,已成饼状,倒扣过磨具,将山查饼扣出,置于烘焙专用纸上;12
用到将四边切掉,保证边沿整齐;13
等距离切成长条,然后卷起,即成为山查卷了;14
山查卷15
山查卷小诀窍
1.山查很酸,糖分不能太少了。可以自己多加品尝,以确定糖量;
2.没有破壁调理机做出来的山查卷会有果肉的颗粒感,不是很细腻,看你自己的喜好;
3.具体烤箱烘烤时间、温度和自然风干时间要根据具体情况适当调整;
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