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星月私房菜独具自贡特色的水煮肉片

2020-06-06 22:02:01

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“下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油，大火顺次下干辣椒段，豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香数粒.
肉片先用开水胆汁，沥干水份放入锅内。面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅，淋于盆内.”
食材明细
主料
眉毛肉 3两
辅料
莴苣 100克 蒜苗 50克
配料
料酒 适当 盐 适当 胡椒面 适量 水豆粉 适当 花椒 10克 辣椒面 20克 干辣椒段 50克 老姜 20克 豆瓣 10克 茴香 10粒 鲜汤 250克 鸡精 5克 味精 5克 酱油 5克
麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度
水煮肉片的做法步骤
1
眉毛肉；3两切片。用料酒，盐。胡椒面。水豆粉码味半小时。
2
莴苣。蒜苗，洗净切断。
3
花椒，辣椒。老姜，豆瓣。
4
下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油。
5
大火顺次下干辣椒段。
6
豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香。
7
肉片先用开水胆汁。
8
沥干水分。
9
将肉片放入锅中，大火煮3分钟
10
起锅以后将面上撒上花椒面,辣椒面,味精.
11
锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅。
12
将油淋于盆内。快速将辣椒面，花椒面和均匀便可食用。
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