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专家教你6招如何选蜂蜜

2020-05-28 15:45:18

市场上蜂蜜六七成搀假

香港消委会的一项蜂蜜检测，把蜂蜜产业推向了风口浪尖：55款洋蜂蜜样本中有14款搀杂了糖分。市场上在售的蜂蜜，掺假比例竟高达六七成。

蜂蜜自古以来就是人们爱好的保健食品，但正是这看似甜蜜的事业，造假已成为其业内公开的秘密。目前蜂蜜掺假和假蜂蜜已到了以假乱真的地步，缺少专业知识的消费者根本没法识别。

就连很多品牌蜂蜜，都有掺杂使假现象。假蜂蜜比真蜂蜜还像蜂蜜，透明无杂质，而且永久不会结晶，对蜂蜜缺少专业知识的消费者被外包装和外观吸引，加上这类蜂蜜本钱极低，价格又便宜，卖得很火。

虽然蜂蜜营养丰富，但是很多不良商家以次充好以假乱真，让消费者防不胜防，那末消费者该如何鉴别真假蜂蜜呢？

【专家支招好蜂蜜怎么选】

好蜂蜜味道一尝难忘

好的蜂蜜含水量低，而且有光泽，消费者要选到比较好的蜂蜜，最有效的方法就是闻和尝，只要记住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜，就很容易能够分辨了。

选购蜂蜜不能只图便宜

一般蜂蜜批发价格为40元-60元/公斤，而有机纯天然蜂蜜和原始森林土蜂蜜价格约为100元/千克左右。加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的天然蜂蜜在卖场销售，一般不会低于30元。

不要选有大量泡沫的蜂蜜

未成熟的蜂蜜，水分含量较高，其中的酵母容易发酵产气，从而构成大量泡沫和特殊的酒酸味。对那些开盖前就存在大量泡沫的蜂蜜，尽可能不要选择。成熟蜜水份少，室温下贮存便可，一般不会出现发酵产气产酸的情况。

土蜂蜜未必安全

绝大多数的花是无毒的，但是有少数种类产生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量采集了这些植物的花粉，而蜂蜜又是未经处理的原生态产品，那么就可能有一定危险性。

【6招鉴别真假蜂蜜】

购买蜂蜜时可以通过看、闻、倒、拉、磨、尝六种直观简单的方法辨别真假。

一看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

2闻气味，真蜜甜香，不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味，纯粹单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

三倒蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感粘稠，如果将密封好的蜜瓶颠倒，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。

四拉蜜丝，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的蜜丝，而且丝断后会自动回缩并且出现球状。

5磨颗粒，购买乳白色或淡黄色的天然结晶蜜，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全熔化；而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不容易熔化的颗粒。

六尝味道，真蜜入口甜腻，部份蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄急促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

【白纸就可令假蜜现形】

买回去的蜂蜜，市民在家也可以有两种方法鉴别。

一是看渗透的方法，纯粹蜂蜜滴在白纸上不容易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐步渗开。

二是冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。

蜂蜜小提示

1、槐花蜜、枣花蜜更有保障。市场上有些新鲜的蜜种，如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜，可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的。为保证质量，建议还是购买槐花蜜、枣花蜜等大众化的，不要过分迷信功能性蜂蜜。

2、凉水冲服润肠，温水滋养。冲调蜂蜜水温不要超过50摄氏度，否则营养容易损失。用温开水（40摄氏度左右）冲服，滋养的效果好；用凉白开（室温）冲服，润肠通便的效果更显著。

3、蜂蜜抹在面包上，营养不损失。把蜂蜜抹在面包或馒头上吃，能完全保存蜂蜜的营养。另外，早饭加在牛奶里代替糖来调味更健康。

4、寄存时避免接触金属物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长时间放在蜂蜜瓶里，以免产生反应。

5、蜂蜜易结晶无关质量。蜂蜜在保存进程中，有时会出现结晶现象。蜂蜜结晶是正常现象，与质量无关，更不影响食用。一般蜂蜜在13摄氏度以下，容易结晶。