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港台紫薯地瓜包

2020-08-06 11:36:28

6张图片

“来自于妃娟地瓜烧的启发。把迷你小地瓜用酥皮包裹烘烤出酥皮地瓜烧，如果用面包的面团包入一整条迷你小地瓜，又会是个甚么感觉？
还有一些紫薯泥，索性就做成紫色面团，用紫薯去包裹红薯。想要深紫的面团，选了一个紫薯泥含量最多的方子——紫薯泥是面粉用量的一半还多。很快开始担心，也许，紫薯太多，会降低面团的筋度吧？
面团还是出了膜，包裹上小地瓜，就像是普通小紫薯，固然，颜色浅了许多。
二次发酵之后，面团变得瘫软，也许，含有太多紫薯泥的面团应当适当缩短发酵时间？
烘烤其实不需要太长时间，而烤后的紫薯面团表皮变成灰黄，就像带土的红薯。切开，很粉的紫红色，并没有想象中的那样深邃，一眼金黄镶嵌其中，看起来也很是有趣。。。。”
食材明细
主料
高筋粉 100克 紫薯泥 65克 细砂糖 10克 盐 1克 干酵母 2克 牛奶 70克 黄油 15克
辅料
迷你熟地瓜 4条
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
【港台】紫薯地瓜包的做法步骤
1
面团：高筋粉100克，紫薯泥65克，细砂糖10克，盐1克，干酵母2克，牛奶70克，黄油15克馅料：迷你熟地瓜4条
2
将除黄油外的所有面团料倒入面包机，启动和面程序。
3
搅拌成均匀面团，加入黄油。
4
继续搅拌至能拉出薄膜。
5
放入大碗，进行基础发酵。
6
面团长大至两倍。
7
排气滚圆，松弛10分钟左右。
8
擀成椭圆形，放入整条小地瓜。
9
包好，捏紧收口。
10
收口向下，放入烤盘，进行最后发酵。
11
面团再次长大至两倍。
12
放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右，
13
表面呈金黄色，出炉。
小诀窍
牛奶用量需根据紫薯泥含水量酌情调剂。
没有小地瓜，也可以将地瓜切成小块包入，或使用地瓜泥。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调剂。

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