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传统河南蒸面条的做法

2020-08-08 12:31:58

传统河南蒸面条的做法详细步骤第1步

五花肉洗净切片备用

芹菜洗净斜切断备用

第2步

白萝卜洗净切长条备用

黄豆芽洗净，备用

第3步

葱姜八角备用（喜欢吃辣可以根据自己口味放两个干辣椒）以上配菜不喜欢猪肉的可以选择鸡胸肉代替。青菜也可以根据自己口味换成蒜薹、豆角代替。

上锅起火放油把五花肉翻炒变色，加入两勺老抽继续翻炒，注意:这里如果买的五花肉比较肥，可以锅内不放油，先把肥肉放热锅煸炒出油，然后放瘦肉煸炒到变色。

第4步

放入老抽煸炒1分钟加入葱姜辣椒和八角炒出香味。

依次放入黄豆芽翻炒均匀上色

第5步

放入芹菜，白萝卜翻炒变色。

所有蔬菜加入锅内，依次添加生抽3勺左右、盐、十三香略微量大点、胡椒粉（我喜欢吃胡椒）翻炒均匀，加入一碗水略微没着蔬菜，盖上锅盖大火5分钟。

第6步

锅内水开后。用勺子盛出一碗汤汁，之后碗里浇少量香油搅拌均匀备用。淋香油的目的是为了防止蒸好的面条成坨，最后抖拌不开。

锅内的蔬菜要留一半的汤汁，然后准备好的细面分散均匀铺在蔬菜上面。我这里用的是面条铺子刚压出来的湿面。

第7步

铺好面后，把盛出来的汤汁均匀浇在面上，尽量让所有面都吸收到汤汁，盖上盖子继续闷8-10分钟.注意:注意锅内汤汁的量及过后以避免糊锅。如果感觉锅内汤汁过量可以继续闷几分钟。

面焖好后，拿两双筷子相互交叉抖开，融合下面的蔬菜及汤汁，均匀粘上汤汁。

第8步

成品完成。这里可能性有人问色彩怎样这么浅，不应当很深吗？这个色彩的主要来源在于老抽的用量，多了色彩会重，少了会不均匀。一半情况下2-3勺足以。

传统河南蒸面条的做法小贴士蒸面条是一道简单的面食，由于是蒸的可能会比较干，如果大伙觉得吃这个过于干，可以顺手再做一个紫菜蛋花汤，有汤有面，完美搭配。