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吃肉不如喝汤营养专家教你喝汤的正确打开方

2020-01-05 13:58:42

摘要：不过，专家也表示，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，某些情况下也不够准确。比如鸡汤、肉汤中，溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者能快速吸收，可起到改善食欲、提高消化能力的作用。吃肉不如喝汤，这一观点在不少人心里根深蒂固。很多时候，大家都只喝鲜美的汤，汤中的其他材料却被当成汤渣而倒掉。这种做法正确吗？来听听专家怎么说！

吃肉不如喝汤说法正确吗？

佛山市妇幼保健院营养科营养师王一钦表示，这句话正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。比如对于绝大多数消化吸收能力正常的孕妇来说，每天如果只喝鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，那营养是远远的。

因为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉块则可达15%-20%。

而且骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。孕妇如果只喝汤不吃肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到的作用。

所以，对于孕妇来讲，正确的喝汤方法是：在喝下一碗汤时，也要吃掉汤中的肉，这样才叫真的喝到了汤中的营养。

不过，专家也表示，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，某些情况下也不够准确。比如鸡汤、肉汤中，溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱者能快速吸收，可起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但消化吸收能力和肝肾处理功能低下，无法充分消化吸收其中的蛋白质，反而可能造成和肝肾的负担。

喝汤的正确方式

营养师提醒广大市民，在享受鲜汤的时候，要注意撇去上面的油，尽量少放盐，越淡越好。咸汤喝多了，血压也容易跟着升上去。

至于补钙，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以，不要指望骨头汤、肉汤。补铁的话，要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤并没有多大作用。

本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够数量的常规的食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人。主要用于：代 1. 谢性胃肠道功能障碍一胰腺炎一肠道炎性疾病一放射性肠炎和化疗一肠癌一短肠综合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面积烧伤一创伤一胀毒血症一大手术后的恢复期 .营养不良病人的手术前喂养4.肠道准备本品能用于糖尿病病人。

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