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麻辣甘香干锅牛蛙

2020-09-19 15:25:39

2张图片

“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，全部人都暖和起来了。”

食材明细

主料

牛蛙 4只

辅料

香葱适当姜适当蒜 1头青辣椒适当红辣椒适当鲜花椒适当醪糟汁 50毫升料酒少许水淀粉适当白芝麻适当

配料

麻辣火锅底料 1勺郫县豆瓣酱 1勺沙糖少量香油少量六月鲜酱油 1勺

麻辣口味烧工艺3刻钟耗时普通难度

干锅牛蛙的做法步骤

牛蛙洗净后斩成大块。

将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

锅置火上适当油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入牛蛙翻炒断生。

调入醪糟汁。

加入少量沙糖、生抽，调味。

转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小诀窍

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗透肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。