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脆嫩鲜甜蚝油生菜

2020-09-17 14:15:00

很多朋友总是说家里小孩挑食，不爱吃青菜，其实青菜做好了一样可以变成餐桌的抢手货，尤其是节日家宴，大鱼大肉中这一盘青翠绝对是亮点。

生菜是叶用莴笋，生吃脆嫩，有淡淡的清香，但是炒或者煮过头就有种不好的味道，大人都不爱吃更何况孩子，所以简单菜也要讲求方法。

首先，煮青菜大家都知道在水中滴几滴油，放一点点盐或糖。除此之外要注意的是，生菜入开水锅中后焯烫10秒以内就得捞出来，千万不要等水再次滚开，否则色彩容易变黑，更重要的是会产生不好的味道，失去脆嫩的感觉。第二点是熬汁有讲究。蒜末先爆香一半，最后再放入另外一半生蒜末，这样浇汁的香味更浓郁。第三就是勾芡稍浓厚一点，由于烫好的生菜放一会就会出水，拌匀后挂汁就刚恰好。

由于没有再次煮开，所以洗生菜的环节很重要，再跟大家分享一个洗生菜的小诀窍，洗完的生菜直接生吃也没有问题：先用洗米水浸泡20分钟，洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟便可。

脆嫩鲜甜蚝油生菜

主材：生菜

浇汁：蚝油、生抽、大蒜、红辣椒（可省）

脆嫩鲜甜蚝油生菜的做法

1、生菜在洗米水中浸泡20分钟后洗干净。

2、用淡盐水浸泡5分钟。

3、捞出沥干。

4、大蒜3瓣剁碎，分两份，红辣椒是配色用的，可省。

5、炒锅坐油，入一半的蒜末小火爆至微黄。

6、倒入三勺生抽，滚出香味。

7、倒入两勺蚝油拌匀。