香芋戚风的做法
2020-09-20 15:47:36
香芋戚风的做法详细步骤第1步
蛋白部份：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫出现小白泡沫状。
第2步
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至出现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端出现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
第3步
蛋黄部份：蛋黄打散，加沙糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
筛入低粉，继续混合均匀。
第4步
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第5步
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。
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