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ACA第四届烘焙大赛造色情怀奶酪软曲奇

2020-08-08 12:28:58

5张图片

“上次做奶酪蛋糕时还剩了一些奶油奶酪，这次做软曲奇正好用上。
今天做的这款奶酪软曲奇，与我们平常吃的曲奇有所不同。它之所以叫奶酪软曲奇，是由于奶油奶酪中含有大量的水分，当制作好的成品放置一段时间后，奶酪馅中的水份会渐渐侵入到饼干中，这时候吃上去的饼干便会是松软的口感。而且它的味道也很适口，有点酸，有点甜，还有点咸，并且，奶酪馅心吃在嘴里一点也不感觉油腻，特别美味。”

食材明细

主料

奶油奶酪 100g 红曲粉 5g 蛋黄 35g 蛋清 70g 高筋面粉 30g 玉米淀粉 30g

辅料

细砂糖 35g 白巧克力 15g 黄油 5g 橙味酒 5g

甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度

奶酪软曲奇的做法步骤

准备好所需食材

把20克的玉米淀粉混入蛋黄中，并将其搅拌均匀

高筋面粉中加入10克玉米淀粉，混合均匀后过筛1遍

打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀

筛入红曲粉搅拌均匀

再倒入剩余的蛋白霜中，进行切割式搅拌（不能划圈搅拌，容易消泡）

拌匀后将过筛的面粉分两次倒入，并搅拌均匀

将面糊倒入裱花袋中

烤盘上垫一张油纸，然后挤成小圆饼形状

烤箱上下火165度预热5分钟，烤盘放置下层（烤箱大点的放中层），烤制20分钟左右便可

这时，可以来做夹心馅，白巧克力隔热水熔化

将融化的巧克力与奶油奶酪、橙味酒、黄油混合在一起，并搅拌均匀，越细腻越好，装入裱花袋中

饼干冷却后脱模，取一块饼干，将奶酪馅心挤在饼干上，再用另一块饼干盖上就完成了

撒点糖粉装潢也不错，迫不及待的吃了一块，真心好吃

小窍门

1、制作饼干的面糊不能太稀，否则会不好挤，也不容易成形
2、如果没有红曲粉，可以不用加，不过加了会更漂亮
3、由于饼干面糊里没有加一点油，所以烤盘上一定要垫一张油纸防粘，否则烤好的饼干很难脱模
4、做好的饼干加入夹心后立即食，口感便是酥脆的，如果放一会再吃，则是松软的，这两种口感可以根据自己喜欢来制作哈
5、用不完的奶酪馅心可以放入冰箱冷藏保存，要吃的时候提早取出回温，待略微变软就可以挤出

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