招牌菜干豇豆炖蹄花
2020-09-18 14:50:51
创意:
这是一道非常简单的家常菜,豇豆有吸收猪蹄油脂的作用,所以做好的成品汤汁浓稠、鲜美,但丝毫不会有油腻感。
材料:
原料:
生鲜带筋猪蹄700克,干豇豆150克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
B料(葱段、姜片各10克,花椒3克,料酒20克)
盐8克,鸡粉5克,胡椒粉3克,葱花2克。
制作:1、烧净猪蹄上的余毛,洗净后剁成大块(一个猪蹄剁成大小均匀的6块),用活动水冲漂去掉血水,放入冷水锅内,放入A料大火烧开,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。
2、干豆角用冷水浸泡回软,切成长4厘米的段。
3、猪蹄放入锅内,倒入清水800克、B料,大火烧开,改小火慢炖(如有浮沫产生,需要撇去),炖制40分钟时,放入泡软的豇豆,继续用小火炖制20分钟,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒入葱花点缀。
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