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新良首届烘焙大赛冰皮白豆沙月饼

2020-06-05 21:29:35

7张图片

“喜欢冰皮月饼那光洁、清纯的外表，喜欢它清晰的花纹，喜欢它软糯、平淡的口感，冰皮白豆沙月饼。”

食材明细

主料

糯米粉 45克粘米粉 35克小麦淀粉 20克玉米油 18克牛奶 185克糖粉 45克白豆沙 325克

辅料

糯米粉（手粉） 20克

甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度

冰皮白豆沙月饼的做法步骤

原料：糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。

牛奶、玉米油和糖粉混合后，用手动打蛋器搅拌均匀。

糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合后过筛。

将粉类和牛奶液混合搅拌均匀无干粉后过筛。

过筛后液体盖上保鲜膜，放烧开水的锅内大火蒸制28分钟。

将白豆沙分成25克一份，揉成圆形备用。

蒸好的糯米面团取出后，先用刮刀搅拌一下，团成面团，稍凉一下，戴上一次性手套将面团揉均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

用20克糯米粉炒熟用来做手粉。

将面团从冰箱取出，分成25克一份的小面团。

取出一个面团，用手掌压成中间厚四周薄的圆面片，将白豆沙馅包入。

用右手的虎口渐渐将面片均匀地裹住白豆沙馅。

收好接口处，团成圆形，依次将余下的白豆沙馅包入面片中。

手上沾一点手粉，揉一下月饼坯，让其沾上薄薄一层手粉后，将其放入月饼模具中，压下手柄后停留几秒钟，再将月饼从模具中推出来即可。

成品。

小诀窍

冰皮月饼做好后吃不完，可以放冰箱冷藏，建议三天内吃完，因为自己做的不加防腐剂。冰皮的馅心可以根据自己的喜欢添加。揉面团里需要戴一次性手套操作，否则有些粘手。