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东北蛋花水晶皮冻

2020-05-28 15:50:06

4张图片

“东北农村过年最热烈，过了小年就开始准备年货，杀鸡、杀猪、蒸豆包，家家户户比着看谁家的年货最多，看谁家的媳妇最能干。此时猪皮最多，猪皮冻自然少不了，家庭主妇们都会做，传承了几代人。便宜的猪皮，不便宜的营养，男士们下酒，女士们美容，加了打散的鸡蛋形成花朵，个个晶莹剔透、Q弹透明，亲们，赶快做起来吧，为春节的年夜饭增加一道清新不油腻的菜。”
食材明细
主料
猪皮 500g 矿泉水 750g 鸡蛋 1个
辅料
姜 1块 料酒 适量 八角 1个 花椒粒 10粒 桂皮 1块 香叶 2片 盐 少量
平淡口味蒸工艺数小时耗时普通难度
【东北】蛋花水晶皮冻的做法步骤
1
新鲜的猪皮放入洗米水浸泡20分钟，用温水冲干净，用刀贴着猪皮刮掉肥肉，肥肉可以熬猪油；
2
猪皮焯水，烧开水下入猪皮，加姜片和料酒去腥，烫10分钟，猪皮打卷后取出，此时猪皮最容易清理；
3
用刀刮净内侧的油脂，切掉带红戳的地方，切掉色彩深的部份，只留白色的部分，用温水冲洗几遍，用剪刀剪成细条，比用刀切省事；
4
准备配料；
5
把配料装入煲汤袋，系紧开口；
6
肉皮条倒入煲汤的沙锅，加750克矿泉水，加料酒、少量盐、煲汤袋；我用的是电炖盅；
7
煲2小时，最后剩10分钟加一个打散的鸡蛋，构成蛋花后取出，倒入盆里，凉一夜；
8
第二天倒立不流淌，凝固的很好。
9
准备蘸料，图里有一大勺和一小勺，5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油，调匀。
10
切好的水晶冻摆盘，加小红辣椒片，淋上2勺蘸料，开吃啦！
小诀窍
1、我买的是土猪皮，皮比较厚，用电炖盅象煲汤一样煲2小时，省事。
2、猪皮和水的比例是1：1.5，多少合适靠感觉。
3、吃不完放冰箱冷藏，3天内吃完。
4、也可以用蒸锅蒸一个半小时。
5、蘸料配制可随意，想吃什么调入什么。
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