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红烧鱼用甚么醋

2020-04-02 06:31:47

文章目录1、红烧鱼用甚么醋二、烧鱼保鲜的小诀窍3、鱼的营养价值

红烧鱼用甚么醋1、红烧鱼用甚么醋

这个问题没有答案,一般用白醋就可以。在平时烧鱼时加些醋就可以轻松地去除腥膻味,还能起到让肉质保持细嫩鲜美的作用,并起到解腻的作用。醋的酸味是一种非常容易挥发的物资,不用担心它会影响这些菜最后出来的口感。

2、做红烧鱼用甚么鱼好

红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用甚么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。但餐馆做红烧鱼更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。由于红烧鱼的口味与烹饪经验有很大的关系,所以不妨选择自己喜欢的鱼的肉质特点,然后反复加以练习,通常能取得好的口味。

3、红烧鱼的做法

材料:鲤鱼一条(1斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);葱半两,切段。老姜1小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉1大匙,用水兑成芡汁。料酒1大匙。香油一匙。盐、味精适当。

做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

烧鱼保鲜的小诀窍严防肉碎:

切鱼块时应顺鱼刺下刀。烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

避免粘锅:

净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水份的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

别早放姜:

放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

入味有术:

烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以避免蛋白质凝固不容易入味。

蒸鱼用开水:

蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

汤中放鲜奶:

在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少量盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固,避免其进一步从细胞中溢出。