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春食野菜香荠菜糯饼

2020-09-23 17:36:10

5张图片

“春风吹，野菜香。荠菜香满了厨房，看亲们晒米粉做的点心，刚好家里也有一些米粉，于是就做了这一道荠菜馅的糯米饼。香香糯糯，荠菜清香，吃了一个还想再来一个。
菜馅的糯米盒子，妈妈最常做的一道点心，有煎的，煮的，蒸的，馅料也有萝卜的，莲藕的，每一次要做好几斤米，想怎样吃都可以。用故乡的地佬话不是这个称呼。
我就叫它糯饼，这样大家都容易明白。
妈妈做这个还要多一道工序，就是先用三分之一的粉和好，切块，煮熟，再加入其他干粉同和成团，这样和的米粉团有韧劲，好包，容易煎熟。
我今天就减了这一步，我做的有些少，面团干了也可以揉一揉再做。这些都是从小视着妈妈做，因而就记在了心里。
就像这些野菜，它们的味道记于心中，使人难忘，吃了这一春，还盼着来春也一样遍地飘香。
食材：糯米粉300克，籼米粉60克、
配料：荠菜500克、鸡蛋3个、泡发黑木耳50克、盐适当，食用油适当。开水200克。”
食材明细
主料
糯米粉 300克 籼米粉 60克 荠菜 500克
辅料
鸡蛋 3个 泡发黑木耳 50克 盐 适当 油 适当
平淡口味煎工艺半小时耗时普通难度
荠菜糯饼的做法步骤
1
荠菜去老根，用盐水清洗干净。
2
备好糯米粉，籼米粉。也就是粘米粉。
3
荠菜在开水锅中焯水后过凉水，挤干剁碎。
4
黑木耳剁碎，备好鸡蛋。
5
锅中入油，加入鸡蛋不停划圈，翻炒为蛋碎，加入黑木耳炒香。
6
加入荠菜，盐炒匀。
7
炒好的馅要凉一凉。
8
米粉中加入开水约200克，边入边快速搅拌。
9
趁热用铲刀翻拌成团，再用手和成团。用湿布盖上。
10
分剂子，压扁。包馅。
11
收口，轻轻按扁。如是煮的不用压扁。
12
顺次做好。
13
锅中入油，放入饼坯。
14
加入约50ML清水，加盖，水干后慢火煎制。反面也是一样方法煎制。
15
煎制两面微黄，熟透便可。
小窍门
1、烫米粉的水一定要刚滚开的水。水不要一次性全倒入，粉的吸水性不同而添加减。

2、荠菜焯水后要挤干水份。这样好包制。

3、煎制要加适量水更容易煎，省油也省时。如没熟，可再次加少量水煎制。水份煎干就可以了。


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