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怎样炸出蓬松的健康油条

2020-04-02 06:57:12

4张图片

“油条豆浆在北方是很家常的早餐，小时候住在南方，早饭很丰富，并不是每天都吃它。到北方来后，刚开始自己不做饭，大多数时间的早饭就以其为主食。明知不健康，却没办法不吃。后来自己开伙做饭了，就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题，So不能不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。

08年，我就开始了摸索简易的合适家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉，酵母等各种材料的配方，终究成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后，我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此，我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前，在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售，因而买了几包回来做性能对比。比较的结果，发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉，味道比单纯使用膨松剂的油条更理想，更符合国人口味儿。

我的方子合适低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。由于刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来揉匀回温，就可以使用了。”
食材明细
主料
高粉 750克 植物油 1000克 鸡蛋 1个
辅料
高活性酵母 5克 无铝油条膨松剂 3-5克
配料
盐 2-3克
原味口味炸工艺数小时耗时普通难度
自制油条的做法步骤
1
头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团便可）。用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少许干面粉，揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
2
面板上刷油，双手抹少量油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
3
刮板稍抹点油，将面片切开。
4
并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子用力压一下。
5
略微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
6
制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手用力将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀。
7
锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
8
将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
9
油条在油锅内迅速被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，便可沥油出锅。
10
炸油饼（烟台叫面鱼）
11
炸另外一面。
12
炸好的油条油饼。
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