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餐饮企业的七大致命病症

2020-10-22 20:44:04

餐饮企业的七大致命病症

未来已来，餐饮业的竞争早已是品牌的竞争，没有品牌的餐厅不是已经倒闭，就是即将倒闭，对于那些已经倒闭了的餐厅，无论过去多么辉煌，今天还会有谁去哀痛它的失败？多是有人在讲笑话的时候，提一下而已。对于那些即将倒闭的餐厅，无论今天有多牛，谁也无法阻挡其倒闭的命运。这就是规律，这就是趋势。　　而餐饮企业的七大致命病症，任何一条都让企业倒闭！要引以为戒！　　1、品牌定位不清晰　　正是由于品牌定位不清晰，所以导致发展目标不明确，终迷失方向，企业面临危险。　　品牌定位是决定企业能走多远的开始。没有品牌定位的餐厅也许可能挣一些钱，但一定不会成为一个伟大的企业，随着竞争加剧，品牌定位已经成了企业创立的根本问题。　　品牌定位是关系到企业生存和发展的根本问题，企业创始人或高负责人必须从创建品牌的大局出发，解放思想，实践行动，建立科学的、规范的组织架构，同时建立科学的、切实可行的管理制度，将职责细化为可具体操作的工作环节，将管理职能落到了实处。　　2、没有产品创新研发组织，团队　　美国通用公司总裁韦尔奇，他说：当企业内部的变化少于外部的变化时，这个企业离死不远了！创新作为一种原则和方法已经完全融合在管理的职能循环之中，是管理的内在需求，是管理发展和实现功用之动力所在，实践证明，创新也是需要管理的。　　诺基亚CEO在同意微软收购时后说：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了！说完，连同他在内的几十名诺基亚高管不禁落泪！诺基亚曾经是一家多么风光的公司，诺基亚并没有做错什么，只是没有及时创新，世界变化太快。不创新，就要被淘汰，餐饮业也是一样。有创新研发组织，团队只是开始，还必须走在顾客前面，挖掘和培育顾客需求，这样才可能赢得竞争。　　3、没有专业品牌管理组织，团队　　品牌创建的成功与否，同品牌组织和人才有着密不可分的关系。据调查：绝大多数餐饮企业缺失专门的品牌创建管理组织机构与专业人才，即使某些大型的餐饮集团，尽管有一些懂得广告策划，市场营销的人士，但大多不具备系统而深入的品牌管理知识，不具备品牌规划和实践经验。　　他们对品牌创建一知半解，甚至连什么是品牌都搞不清楚，他们缺少系统的品牌思维，完全不懂品牌创建与经营管理，有些企业虽然设置了品牌经理，但他们的作用也只是做广告宣传，视觉设计等，很少涉及到品牌创建层面，也没有在品牌创建层面发挥作用。　　一间现代餐饮企业，没有专业品牌管理组织，团队是无法想象的，也许这样的企业目前可以活下来，挣点钱，但一定走不远。　　4、没有顾客管理组织、团队，毫不关注顾客　　顾客才是企业更大的财富。在餐饮业，顾客决定了企业生死存亡，只是很多老板以为这个世界只有自己与顾客，他们忘了，更不愿面对现实，竞争已无处不在。争夺顾客才是餐厅首要的任务，设计和管理好顾客体验是管理者必须掌握的技巧。　　餐厅通过对顾客体验加以有效掌控和管理，可以提高顾客对餐厅的满意度和忠诚度，并终提升企业收益。顾客体验是一个整体的过程，一个理想的顾客体验是由一系列舒适、欣赏、赞叹、回味等心理过程组成，它带给顾客获得价值的强烈心理感受；它强化了餐厅的专业化形象，促使顾客重复消费和对餐厅的认可。　　5、管理组织结构不合理　　孔子云：“工欲善其事，必先利其器。”对于企业管理来说，构建合理的组织架构是管理好企业的基础。　　组织架构是企业的上层建筑，是实施企业经营目标和管理任务的主体，也是内部管控的重要载体，在整个管理系统中起着“骨架”的作用。合理设置组织管理架构，理清责任，是为了让企业经营中运行顺畅，高效。从结构上保证企业健康，企业在不同的阶段需要不同的组织架构。　　6、管理制度不完善，管理流程不科学　　制度与流程是企业基本的两种管理手段，企业能否持续发展关键在于其制度与流程是否合理科学。　　制度与流程决定了企业员工行为是否规范？工作效率和质量的好坏，决定了企业的竞争能力。　　制度与流程管理的重点是执行管理，优秀的团队是执行制度和流程的关键。员工是掌握、执行制度和流程的具体个体，制度和流程是企业实现发展目标的保障。　　制度不完善，管理流程不科学是绝大多数餐饮企业的通病。其后果自然是导致管理混乱，企业倒闭。道理大家都明白，就是无法突破，关键还是老板的思维。　　7、人才培养机制缺失　　企业要发展、业务要扩张，自然需要更多的优秀人才；马云先生曾经说过：优秀的员工永远是自己培养出来的，外面是招不到的。员工是企业更大的资源（包括管理层），优秀的员工是企业核心的竞争力。　　反之，企业不发展，即使平庸的员工也留不住；所以企业无论大小，都必须积极培养精英，虽然培养人才会耗费大量成本，但与企业的收益比较还是非常划算的。可就是这么简单的帐、浅显的道理，很多企业老板都没弄明白。

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