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人造蛋用豆类蛋白质制造不含胆固醇，口感不输给真鸡蛋

2019-11-16 18:17:42

前不久，一家美国的食品研究公司推出了一种名为“超越鸡蛋”的新产品，号称能食品制作的过程中完全代替鸡蛋的作用。这种“人造鸡蛋”可不是电视里曝光的那些以海藻酸钠、明胶、苯甲酸钠、白矾等化学原料做成的假鸡蛋，而是从包括黄豆等豆类植物中提取的蛋白质制成的。

这家公司总共尝试了1500种不同植物的组合，最终的配方中包含了来自豌豆、高粱和其他另外11种植物的提取物。而使用这种替代物所制作出的蛋黄酱和蛋糕，无论从口感、味道或是营养价值的角度上看，都与普通鸡蛋差别不大。

国外一位记者亲身体验了这种产品，她在制作饼干时分别加入了“超越鸡蛋”和普通鸡蛋，加入后的两种面团看不出区别。对于成品的口感，有些人觉得用“超越鸡蛋”做的饼干更为酥脆，而普通鸡蛋做出的饼干口感上会更蓬松，但是总体上两种饼干都一样好吃。

相比于普通鸡蛋，“超越鸡蛋”的价格要更便宜，保质期也更长。它的生产源自植物而不是禽类动物，这也避免了糟糕恶劣的养殖环境给畜禽带来的危害和疾病。此外，“超越鸡蛋”不仅是蛋，而且不含胆固醇，对某些特定人群而言，比吃普通鸡蛋更健康。给予充分的外部条件是可以孵化出鸡雏的。

用豆类植物蛋白制成的粉末是“超越鸡蛋”的原材料

“超越鸡蛋”取代鸡蛋？

专家表示，“超越鸡蛋”取代鸡蛋不大可能。从营养成分来说，人体对“超越鸡蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于动物蛋白，如果进行了改良和性质改变，也只是提高了吸收率，不能完全等同于动物蛋白。同时“超越鸡蛋”中的营养成分相对单一，营养的全面性与鸡蛋没有可比性。

一个最简单的例子：一颗受精的鸡蛋，给予充分的外部条件是可以孵化出鸡雏的，但是，即使再好的“超越鸡蛋”也是不能孵化出生命的。“超越鸡蛋”中的蛋白对人体的价值不会超过肉蛋类中的蛋白质。

“超越鸡蛋”的研制者表示，如今的食品行业急需改革创意，他们想要做的是把动物从配方中彻底排除。现在“超越鸡蛋”已经成功在美国上市，下一步，该公司会继续研发更多可以用鸡蛋代替物制作的食品，比如炒鸡蛋。

关于豆类

豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。