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全麦蔓越莓奶酥夹心面包

2020-09-23 17:32:16

1张图片

“特别喜欢吃甜品,甜品总能让人心情愉悦,天气越来越冷了,做个面包当早饭,搭配一份热饮,暖暖的满足。这个方子我参考了一名先辈红叶的方子,感谢她分享这么美味的甜点。”
食材明细
主料
全麦面包粉 40g 高筋面包粉 180g 牛奶 85g 淡奶油 30g 盐 2g 全蛋液 30g 酵母 3g 糖 30g 黄油 18g
辅料
黄油 40g 糖粉 20g 全蛋液 10g 盐 1g 奶粉 50g 蔓越莓干 30g
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
全麦蔓越莓夹心面包的做法步骤
1
将所有主料材料一次性加入面包机桶里,除黄油,盐和酵母不可以接触,否则会下降酵母活性。面包机将面团揉成面团5分钟后加入室温软化的黄油,再揉20分钟
2
由于加了全麦,所以不会揉出特别薄的手套膜
3
面包机和好的面团放大盆里室温发酵,冬天和夏天的温度不同,所以发酵时间也会不同,我的面团用了一个小时。有没有发酵好,可以用一根手指粘上干面粉,在表面戳个洞看看,表面光滑,洞洞周围无塌陷,无回缩,就说明发酵好了
4
在面团发酵时,准备内馅儿。室温软化的黄油,加入糖粉,盐,用手动打蛋器打发至膨胀,稍微发白,然后分2次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次,直到搅拌均匀顺滑
5
加入奶粉
6
加入蔓越莓干
7
用刮刀搅拌均匀
8
将发酵好的面团,平均分成6等份,揉圆后,盖保鲜膜醒发15分钟
9
取一个醒发好的面团,擀成大点的圆饼,我的擀功不太好,大家疏忽哈
10
加入夹心馅儿
11
把边边提起来,做成三角形,中间接口出一定要捏紧捏实
12
将所有边边都收口,一定要捏紧,再捏紧,避免散开,夹心外漏
13
收口朝下,放入烤盘中,中间一定要隔开距离
14
放入烤箱中进行第二次发酵,注意烤箱这时候不用通电,接一盆热水放在烤箱下端
15
发酵到1.5直2倍大时取出。用锋利的刀子,在面包上切口造型,切口形状自己随便,然后在面包表面轻轻过筛上一层低筋面粉。然后放入提早预热好的烤箱内,上下火175度,烤20分钟,烤制进程中注意视察温度和火力,及时加盖锡纸
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全麦蔓越莓奶酥面包就烤好了
17
自己随便做的切口,都很美,发挥你的想象,大胆做出来吧
18
切开一个,看看夹心部分,酸甜的蔓越莓
19
搭配一杯热饮,暖暖的享受
小诀窍
面粉不同,季节不同,发酵的时间也不同,一定要自己多观察面团的发酵情况。
每一个烤箱都会有自己脾气,所以会有一定温差,温度和时间,自己多观察,控制。
蔓越莓干可以替换成你自己喜欢的其他干果类
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