农家菜家常炒蜇皮
2020-05-29 18:00:33
海蜇遇热容易出水熔化，因此多用来制作凉菜。锦上鱼府这道菜则通过冷热交替的方法处理海蜇，搭配香菜梗快速翻炒，成菜外韧内脆，非常好吃。
冷热交替发蜇皮：
带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉过剩盐分。
制作流程：1、取发好的海蜇皮300克改成条。
2、锅下葱油30克烧热，加入五花肉丝40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋东古一品鲜酱油8克、蚝油5克烹出锅汽，下香菜梗300克、海蜇皮，调入适当盐、味精、白糖，烹米醋8克后快速翻炒均匀，出锅即成。
特点：蜇皮外韧内脆，鲜香可口。
制作关键：海蜇下锅后迅速翻炒，时间长了会出水。
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