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麻辣香锅怎么做好

2020-05-29 18:02:17

有了自制的底料，在正式开涮火锅之前，不妨先插一个我更偏爱的干锅子吧，嘿嘿，完全是由于我是麻辣香锅的忠实粉丝。尽管我家有同志一直喜欢火锅远胜香锅，还一直不理解为啥我就喜欢香锅，可我就是一直不遗余力的想让他体会到麻辣香锅的妙，特别在北京的时候可没少查着网友点评拉他挨个去吃香锅。我知道香锅吸引我的除口味的劲爆，那种一大锅端上来甚么都能吃到一点的丰盛感，更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。火锅底料做好后，做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。

就我的视察，麻辣香锅在川外走红的程度远胜于川内，也不知是不是由于川内的麻辣口味菜肴一向比较丰富，选择面广的原因。关于麻辣香锅是如何诞生，有若干个故事版本，可是如果叫真的去追寻每个故事的源头，却会发现其实都有点对找不到头。说起来传统川菜里似乎并没有一道叫做麻辣香锅的菜，不过排档菜里的麻辣合炒或麻辣干锅也可以看成是香锅的雏形。所以今天这道菜，品种可多可少，多了便是麻辣香锅，少了你就能做成干锅鸡、干锅虾之类的小干锅菜，套路大多是差别不大的，而滋味就在于这底料和香料。

麻辣香浓的奢华围锅菜--麻辣香锅

材料：

主料：

荤：排骨50g，鸡肉50g，鱿鱼须50g，卤牛肉50g，基围虾50g

素：莲藕片60g，土豆条60g，千张100g，西兰花100g，茶树菇60g，卷心菜60g，玉兰片50g

配料：葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g，香菜一把

调料：自制火锅底料100g做法点这里，干辣椒20g，鲜花椒30粒，综合香卤料10g，料酒2汤匙，酱油1汤匙

麻辣香锅怎样做好

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序前后放入沸盐水中焯烫断生（餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油）；

2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出；

3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油；基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油；其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油；

所有的主料预处理一遍后，盛出在一边备用。