中国食材会聚天地灵气的陕西食材

陕西历史悠久，是人文初祖炎帝（生于宝鸡市）和黄帝（生于武功县）的诞生地，也是帝王建都之地，九个大一统王朝，有五个建都西安（咸阳），留下的帝王陵墓共79座，被称为“东方金字塔”。古代君王挑选的地方，地理环境自然不会太差，由此可知陕西食材有着优渥的成长环境。

留坝逍遥鸡

留坝逍遥鸡是陕西汉中留坝县的特产，自古享有“药鸡”之称，是传统的名贵中药材，备受历代医药家所重视。其肉质乌黑结实、味香鲜美，类似于甲鱼，优于鸽肉，口感极好，自古被誉为“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”。

▲遥鸡经半年生长完全，逐日在草丛林间嬉戏运动使其肌肉充分发育，肉质细密柔嫩鲜美，长时间蒸煮也能保持肉质劲道，汤品鲜爽。

逍遥鸡是被评为“中国黑宝”、“鸡中珍品”和“药食兼用型的黑色营养保健食品”，被国家农业部列为“全国种质资源保护项目”之一的珍稀品种，是世界罕见的珍禽极品。

陕北红枣

陕北红枣是驰名中外的陕西传统名优食材之一，其主要特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水份较少，贮藏期长，品质优良。

这主要与陕北地区独特的土质，适合的光照、气温、降雨量等息息相关，其中以绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地所产的红枣品质最好，陕西绥德枣林坪的黄河滩枣素有“人参果”的美称。

临潼石榴

▲临潼石榴主要散布于骊山北麓华清池两侧和秦始皇陵一带。

临潼石榴历来是封建皇帝的贡品，是陕西1大特产。它集全国石榴之优，以色泽艳丽、果大皮薄、汁多味甜、核软鲜美、籽肥渣少、品质优秀等特点而著称。名居全国5大名榴之冠，被列为果中珍品。

临潼石榴有着悠久的历史，引进早期，先在京都长安（今西安）御花园的“上林苑”和骊山的温泉宫（今华清池）内种植，供皇子后妃观赏。东晋潘岳称之为“天下之奇树，九洲之名果”。

到了唐朝，长安周围石榴栽种已有相当范围。临潼在长安以东2十五千米的地方，南依骊山，北跨渭河，自然条件极宜石榴生长，加上长时间培养，构成临潼石榴的优良品种。

富平尖柿（国家地理标志保护产品）

富平柿子种类繁多,大约有十多个品种，尖柿是其中的名优品种，是陕西省渭南市富平县（富平县是中国柿乡）的特产，从汉初就开始栽植，距今有2000多年历史。

富平尖柿皮橙黄色，果肉橙黄色，肉质致蜜，纤维少，汁液多，味极甜，无核或少核，品质上等。是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”，加工的“合儿饼”具有个大，霜白，底亮，质润，味香甜5大特色。

兴平辣椒

兴平辣椒在陕西乃至全国都享有盛誉，陕西关中“八大怪”中这样描述它：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”。在关中吃面，第一个惦记的就是油泼辣子，人们常说：“没有辣子哭爹喊娘”，可见兴平辣椒在人们心中的地位。

兴平肥沃的土壤、适合的气候、优良的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强是兴平辣椒的6大特点。砸成面，用油一泼，芳香4溢，满室生香；调菜佐食，满口生津，辣香醇厚，味道鲜美。

兴平辣椒还成为康师傅、锦丰方便面和阿香婆辣椒酱等著名食品企业的重要原料。兴平椒农习惯于辣椒整株收获搭架自然风干，保持了辣椒原有的品质特色和外观特点，色彩鲜红，味道鲜美。

华胥大银杏

▲华胥阿氏大银杏相传是女娲亲手培植的，古时候为皇家贡品。

华胥氏是我国上古时期的一位部落女首领，系伏羲女娲之生母。相传在伏羲女娲开创之时，因吃了其母华胥氏亲手所植大银杏树的百年之果，灵气顿生，从而识得河图译洛书、画八卦、创文字、炼石补天，建立了华夏远古文明之基。伏羲女娲之圣果“华胥氏大银杏”之说，便由此而得。

华胥杏树无病虫害，四季不洒任何化学成分的药物，由于身处岭坡山洼，没有任何有害气体和煤烟污染，个大皮薄，果肉饱满、富含汁水，果味甘甜离核，营养丰富。

佳米驴（原名绥米驴）

▲陕西饲养毛驴大约有3000多年的历史，驴和陕北农民的生活是息息相关。驮粪、犁地、拉车、推碾子拉磨，都需要驴，甚至是结婚时，新娘子也是骑驴从外家门到婆家门的

佳米驴产于陕西省佳县、米脂、绥德3县，以佳县乌镇、米脂桃花镇所产的品种为最好。佳米驴肉具有高蛋白、低脂肪、肉质嫩、味道鲜美的特点，既是很好的役畜，也是最美的菜畜。

在1952年 ~ 1958年，经省、地、县有关行政和业务部门进行屡次调查鉴定，确定为陕西省地方优秀驴种，将“绥米驴”改称“佳米驴”，并正式收入《中国家畜品种志》。

佳米驴当地又分为两种。一种是黑燕皮，全身被毛似燕子，仅嘴头、鼻孔、眼周和腹部为白色；一种是黑四眉，除具有黑燕皮特点外，腹下的白色面积较大，乃至扩展到四肢内侧，胸前、额下及耳根处。这类驴骨骼更粗壮结实。

洋县黑米

洋县黑米古称“粳谷奴”，是历代“贡品”，外皮墨黑，内芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称，被列为接待外宾的风味食品。许多外国首脑、高级官员和各国知名人士品味尝后，无不交口称赞。

洋县黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头，富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美。

以文火慢煮成粥，其效能最好。黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其味甘醇，营养价值颇高；如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。

陕北羊肉

陕北的羊都是放养在山上吃草。它们爱吃一种当地叫地椒的野草，这种野草带有花椒的清香，是羊膻气味的天然克星，所以陕北羊没有羊膻气，也不必用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味，但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对陕北本身没有膻味的羊肉，用白汤水煮，就能发出那种透骨的清香。

▲食用地椒的羊肉质鲜美，脂肪含量少，食用时鲜而不膻，肥而不腻。

陕北山羊肉的制作工艺复杂精细，选用优良成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂便可。这一工序，一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，清香4溢，闻之使人口舌生津，垂涎欲滴，这一传统美食也便随之声誉远播，交口称赞。

白水苹果

白水县是国内外专家公认的苹果最好优生区之一，素有“中国苹果之乡”的美誉，其“白水”苹果也被确定为陕西省知名品牌。

白水日照充足，紫外线强烈，昼夜温差大，空气湿度低，病虫害少，因而白水苹果着色鲜艳，含糖量高，香味浓厚，品质优良，耐贮运。

米脂小米（延安小米）

米脂小米，明清之际就享誉全国，敕封为朝廷四大小米贡品之一，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。因延安革命圣地的历史影响，又称延安小米。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹透亮，质优味香。

该原粮谷子，可以贮存数年、害虫难蚀、米质不变，最合适国家长时间战略储备。该成品粮小米，焖成干饭，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀饭，粘糊适口，回味余香。米汤表面，可以揭起三层油皮，故名米脂米。

编辑 |红厨网_沈冰