全麦吐司怎样做好吃
喜欢吃全麦吐司,那天去外面的面包房转了一圈,看到全麦面包只有几片,但价格已接近10块钱了,现在的东西涨得真利害,进超市随意买一点东西一二百元就不见了。
既然自己会做面包还是自己动手吧,料实在味道也好,这款全麦吐司的方子找来了好久,总共做了三次,只有这最后一次个子涨起来了,不是这吐司有多难做,而是前几次都是由于自己的小小失误而致使了最后的不成功,做面包是很耗时间的,也必须仔细和耐心,否则一个小小的环节没有做好都会导致前功尽弃。第一次做时忘记了操作顺序将麦麸皮跟原料一起加进去,所以面团没有揉出透明薄膜,致使最后失败;第二次揉面的过程做的还不错,结果在放入烤箱发酵时忘记把温度关闭了,在100度的高温中发酵的结果可想而知了,第三次再做时小心的检查了又检查,所以终究做出了高个子的吐司。
因为我一直用的是广州本地生产的红牡丹高筋粉做面包吐司,国产小麦粉的吃水量比进口的要小些,所以如果用金像粉的话水量要多加20克左右,红牡丹的涨发后力也不如金像,不过我觉得也可以了,关键不是要涨多高而是味道要好。
原方用的是蛋清20克,我嫌麻烦又不想浪费掉剩下的鸡蛋,所以就放了整颗鸡蛋进去,然后在水量方面减少相应克数,我常常这么干,根据手边材料做小小的改动,固然偶尔也有改得不那末成功的时候。
全麦吐司
材料:高粉240克,细全麦粉20克,黄油28克,全蛋50克,细砂糖25克,酵母粉3克,盐3克,水110克,麦麸皮10克。
全麦吐司怎样做好吃
1.将除麦麸皮和黄油之外的所有原料放入面包机(先放水性材料再放干性材料,发酵粉和糖要分开放),用合面程序揉至成团加入黄油继续搅拌至面团可以拉出透明薄膜,最后加入麦麸皮搅拌均匀;
2.室温基础发酵至两倍大;
3.将面团分割成3等份,滚圆,松驰15-20分钟;
4.将三份面团分别擀成长约30厘米宽约20厘米的椭圆形,翻面,卷起(卷的力度要适中,过紧会影响发酵),放入吐司盒,放入烤箱,调至解冻发酵功能进行最后发酵至满模;
5.烤箱预热,倒数第二层,180度40分钟,烤好后立即脱模,晾至微温切片装入保鲜盒即可。
提示:
1.一定要把面团揉出透明薄膜后再放麦麸皮,否则就揉不到状态了;
2.水量可以根据面粉的吃水量做调剂,先预留20克左右,看面团的状态再加。
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